Работает строка корректно, выдает дату и время
Как мне расчитать и печатать на чеке время окончания действия чека, например за 100 рублей - 3 часа, за 200 рублей - 6 часов

Как изменить формулу?

в файле help.txt про DATE: вообще никаких упоминаний

и много таких диапазонов? можно узнать все?
Время окончания действия должно быть именно временем (часы, минуты) или указанными Вами 3 часа и 6 часов?

Насчёт перечислить диапазоны тоже думал, но остаётся вопрос указать время окончания.
Проще всего было бы нужное число секунд добавить в формате Unix time и потом чтобы какой-то метод их вывел, но в доке не нашёл.
Пока только из того что знаю можно писать типа "у вас три часа" и в голове считать позже уже сейчас или нет.

Что бы что то сделать нужно знать что Вы хотите вообще. Из приведенного Вами примера фигурирует всего две суммы, 100 и 200 рублей, а если например будет 120 рублей или 260 рублей? Я понимаю вам нужен ни чек, это своего рода билет для чего то, но какие суммы будут фигурировать и к чему привязывать время вот в чем вопрос. Если используется купюроприемник то время привязать к 10 рублям, если монетоприемник то тогда привязывать к 1 рублю, высчитывать сколько времени стоит 1 рубль или 10 рублей и отсюда уже делать какие то формулы

кратно 50 рублей
разумеется нужно формулы весь и вопрос в этом, в help.txt похожего не нашёл
допустим выдали чек 10 ноября в 22:25:16 на 100 рублей
надо, чтобы на нём было написано: время окончания 11 ноября 00:25
упросим задачу, все чеки только по 100 рублей, как написать дату-время +3 часа от сейчас?

Надо использовать язык LUA, он поддерживается ПО. Что бы указать ПО использование скрипта нужно обернуть код в {lua} код {/lua}. Переменная для вывода результата "result". Например код
{lua}if "{SUMMA}" == 100 then result = "внесено 100 руб." else result = "Внесена другая сумма" end{/lua}

как получить в LUA {DATE:PACKET_CREATE,dd.mm.yyyy hh:nn:ss} в виде Unix Time секунд?
Как вообще отлаживать, не засовывая 100 рублей после каждой правки кода?

Нужно смотреть синтаксис языка, есть руководство в интернете. Я не знаю как получить время в Unix так как данной задачи у меня никогда не стояло.



Есть программы под Windows, в инете их можно найти. Одна из них которую использую я "LuaForWindows_v5.1.4-40"

отлаживать lua проблем никаких, есть годные штатные способы https://www.lua.org/cgi-bin/demo

вопрос как получить внутри луа скрипта значения даты-времени создания чека из paypro?
как узнать, что будет если написать например
{lua}result = "{PACKET_CREATE}"{/lua}
не засовывая 100 рублей в терминал?

Запускаете тестовое ПО, выбираете оплату сотовой связи, вводите любой номер, нажимаете приступить к оплате. Оплачивать ничего не надо, нужно дождаться появления кнопки отмены и отменить платеж. Далее заходите в админ. меню и распечатываете чек отмененного платежа. Принтер можно отключить, вся информация которая будет печататься на чеке отражается в логе. Так и эксперементируете с кодом LUA добавляя/меняя данные в файле чека, при этом перезапускать ПО не обязательно, его можно просто свернуть на время правки файла чека.

застрял на входе в меню, вроде написано просто, но ничего не происходит:

скачал тестовую(?) по ссылке http://paypro.ru/T_demo.zip
запустил, начал оплату на номер, дождался кнопки, отменил, теперь надо войти в меню админа
но после ввода номера 8-905-111-11-11 и комбинации 556655660 ничего не происходит

Было бы неплохо получить отдельный ключ для данной версии, все равно для отладки пригодится. Как получите ключ запустите ПО, через настройки в диспетчерской задайте свой пароль для входа в админ. меню и после того как терминал получит новый пароль попробуйте войти в меню снова.